Masterchef: Aprenda o menu que garantiu a vitória de Ana Carolina

Filha de uma confeiteira de mão cheia, Ana Carolina Porto foi criada entre guloseimas e não por acaso se apaixonou pela gastronomia. Agora, campeã da 10ª temporada do “MasterChef Brasil”, a paulistana da quebrada do Grajaú, como ela se orgulha em definir, quer focar em aprimorar seus conhecimentos.

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Mas Ana não pensa em deixar de ampliar seu dom entre as mulheres de sua quebrada. Ela mantém um projeto social no qual empodera a mulherada e, claro, ensina a cozinhar.

Mas o que os fãs da cozinheira e os amantes da boa gastronomia mais querem, no momento, é saber como preparar o menu que garantiu a vitória dela no reality, no embate com Wilton, realizado na noite de terça-feira, 12 de setembro.

Elogiadíssimo por Helena Rizzo, Érick Jacquin e Rodrigo Oliveira, jurados da atração, o bolinho de arroz com espuma de abóbora, couve crispy e vinagrete, seguido de rabada com mousseline de mandioquinha e sorvete de capim-santo com farofa de castanha-de-caju de sobremesa, foi o cardápio imbatível. Que tala aprender? 

Bolinho de arroz com espuma de abóbora, couve crispy e vinagrete

Ingredientes
300 grama(s) de arroz agulhinha
100 grama(s) de alho
2 unidade(s) de cebolas
50 grama(s) de pimenta-biquinho
100 grama(s) de queijo canastra
4 unidade(s) de ovos
150 grama(s) de farinha de trigo
pimenta-do-reino a gosto
salsa a gosto
coentro a gosto
cebolinha a gosto
1 maço(s) de couve
1/2 de abóbora cabotia
1 cx de creme de leite
50 gramas de manteiga
tomilho a gosto
louro a gosto
2 litro de óleo de girassol
azeite a gosto
sal a gosto
1 tomate
1 cebola roxa
1 limão siciliano

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Modo de preparo
Refogue o alho e prepare o arroz da forma tradicional. Para a abóbora, cozinhe no vapor ou com pouca água. Tempere com cebola, alho, tomilho, louro, pimenta-do-reino, creme de leite e manteiga. Bata no liquidificador e coe bem para fazer uma espuma com o sifão.

Depois de cozido o arroz, deixe esfriar no ultra. Acrescentar queijos, ovo, farinha, pimenta-dedo-de-moça, salsa e coentro. Faça bolinhas e frite em óleo quente.

Corte a couve bem fina, frite e, por fim, tempere com sal. Para o vinagrete, pique tomate e cebola. Acrescente o limão, o sal e a pimenta-biquinho para decorar. Monte da seguinte forma: espuma de abóbora por baixo, bolinho, couve por cima e a pimenta-biquinho para finalizar.

Rabada com mousseline de mandioquinha

Farofa
Ingredientes:
azeite a gosto
1 cabeça de alho
coentro a gosto
8 mini cebolas
sal a gosto
salsinha a gosto
300g de manteiga
300g de farinha de mandioca torrada
1 punhado de broto de coentro para finalizar

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Modo de fazer:
No azeite, refogue o alho em fatiais finas. Frite bem e adicione coentro, sal e a mini cebola já grelhada. Junte a farinha e a manteiga.

Molho pesto
Ingredientes:
1 limão siciliano;
1/4 xícara de azeite;
30ml de vinagre branco;
castanha-do-pará a gosto;
agrião a gosto;
1 cabeça de alho

Modo de fazer:
Triture agrião, castanha-do-pará e alho. Bata tudo com azeite, limão e vinho branco.

Mousseline
Ingredientes:
1 colher de sopa de noz-moscada;
500ml de creme de leite;
sal a gosto;
600ml de água;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
800g de mandioquinha

Modo de fazer:
Mousseline: Cozinhe as mandioquinhas em pouca água. Bata no liquidificador com creme de leite. Passe na peneira e leve ao fogo. Acrescente manteiga e noz-moscada. Ajuste o sal.

Rabada
Ingredientes:
1 colher de sopa de extrato de tomate;
150g de farinha de trigo;
1,7k de rabada;
pimenta-do-reino a gosto
6 dentes de alho;
300ml de vinho tinto seco;
3 colheres de sopa de molho inglês;
sal a gosto;
2 cenouras;
2 cebolas;
1 alho-poró;
1 punhado de salsão;
1 punhado de tomilho;
1 punhado de folhas de louro;
30g de pimenta-da-Jamaica;
2 pimentas-de-cheiro

Modo de fazer:
Sele a rabada, já com sal e pimenta e passada na farinha de trigo, em uma frigideira. Na panela de pressão, acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura, os temperos e o vinho tinto. Acrescente a rabada selada, o molho inglês e o extrato de tomate. Adicione água e leve à pressão. Depois de 30 minutos, tire a pressão, pegue um pouco do molho e deixe reduzir. Cozinhe por mais 5 minutos na pressão e ajuste o sal.

Sorvete de capim santo com farofa de castanha de caju

Sorvete
Ingredientes:
50g de açúcar;
20 folhas de capim-santo;
3 limões siciliano;
300ml de creme de leite;
7 gemas;
300ml de leite

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Modo de fazer: Esquente o leite e, quando levantar fervura, acrescentar o capim-santo e tampe. Misture as gemas com o açúcar. Na panela do leite com capim-santo, acrescente creme de leite. Tempere as gemas e acrescente na panela, mexendo sempre até no máximo 63°C. Deixe esfriar, acrescente as raspas de limão siciliano e leve para a sorveteira.

Farofa de castanha-de-caju
Ingredientes:
200g de farinha de mandioca;
200g de açúcar cristal;
300g de castanha-de-caju;
150g de manteiga

Modo de fazer: Em uma panela, acrescente as castanhas, o açúcar, a farinha e a manteiga bem gelada. Mexa às vezes até ir atingir cor uniforme e textura crocante.

Abacaxi grelhado
Ingredientes:
1 abacaxi;
150g de manteiga;
250g de açúcar cristal;
Gelatina de capim-santo.
120ml de água;
10 folhas de capim-santo;
2 limões siciliano;
40ml de mel;
1 flor de mel;
5g de ágar-ágar

Modo de fazer: Grelhe o abacaxi ou o coloque para assa com manteiga. Finalize com açúcar para caramelizar.

Gelatina de capim-santo
Ingredientes:
120ml de água;
10 folhas de capim-santo;
2 limões siciliano;
40ml de mel;
1 flor de mel;
5g de ágar-ágar

Modo de fazer: Faça um chá com capim-santo, acrescente mel e ágar-ágar até atingir 90°C. Coloque em forminhas com redondas e acrescente 1 flor de mel em cada bolinha de gelatina, para que fique dentro da receita. Decore com as flores de mel.

Montagem

3 flores comestíveis brancas;
3 flores comestíveis verdes;
3 rodelas de abacaxi grelhado;
1 flor de mel (alyssum)